ما الفرق بين لحم الدجاج ولحم الدجاجة؟

تختلف لحوم الدجاج عن لحوم الدجاج بشكل مذهل. حيث يشمل لحم الدجاج كلاً من طيور الذكور والإناث من نوع Gallus gallus domesticus¹يختلط الأمر على كثير من الناس بشأن أنواع لحوم الدواجن.

الدجاجات هي دجاجات أنثى يزيد عمرها عن سنة واحدة¹. إنها ضرورية لإنتاج اللحوم والبيض. في الولايات المتحدة، يشكل الدجاج 40% من إجمالي اللحوم التي يتم تناولها¹.

هناك اختلافات رئيسية بين الدجاج اللاحم والدجاج البياض. لحم الدجاج، أو لحم "الهنّي"، غالبًا ما يكون أكثر طراوة ولذيذًا¹بلغت قيمة سوق الدواجن العالمية 1.4 تريليون و368 مليار دولار في عام 2021¹.

يحب الطهاة الميزات الفريدة للحوم الدجاج. يبلغ وزن الدجاجة الناضجة من 4 إلى 6 أرطال¹وهذا يؤثر على طريقة الطهي.

يعد الدجاج من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم. يمكنك شوائه أو تحميصه أو قليها أو طهيه على نار هادئة.¹. إن تنوع استخداماته يجعله شائعًا في العديد من المطابخ.

النقاط الرئيسية

• الدجاجات هي دجاجات أنثى يزيد عمرها عن عام واحد وتتميز بخصائص لحوم فريدة
• يمثل لحم الدجاج جزءًا كبيرًا من استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة
• لحم الدجاج عادة ما يكون أكثر طراوة ونكهة من أنواع الدجاج الأخرى
• سوق الدواجن العالمية هي صناعة بمليارات الدولارات
• تختلف طرق الطهي حسب نوع لحم الدواجن المحدد

فهم تصنيفات الدواجن: الدجاج مقابل الدجاج العادي

يتضمن تصنيف الدواجن فهم الاختلافات بين الدجاج والدجاج. تتمتع هذه الطيور بصفات فريدة تؤثر على ملمس اللحوم والقيمة الغذائية².

الأسس البيولوجية لأنواع الدواجن

تشمل الدجاجات كلاً من الطيور الذكور والإناث من فصيلة Gallus gallus domesticus. تتمتع الدجاجات البياضة والطيور التي تربي اللحوم بصفات مختلفة تؤثر على جودة لحومها.³.

• الدجاجات هي دجاجات أنثى ناضجة يبلغ عمرها عادة أكثر من عام واحد
• يتم تربية الطيور المخصصة للحوم خصيصًا لإنتاج البروتين
• تتمتع السلالات المختلفة بتركيبات عضلية فريدة

الاختلافات حسب العمر والجنس

تختلف أنواع الدواجن حسب العمر والغرض، حيث تتم معالجة دجاج التسمين في عمر يتراوح بين 6 إلى 10 أسابيع.

يمكن أن يصل عمر دجاج التسمين إلى 10 أشهر إلى 1.5 سنة⁴. هذه الاختلافات العمرية تؤثر اللحوم البيضاء مقابل اللحوم الداكنة سمات³.

تحديد الخصائص الفيزيائية

يتضمن تحديد أنواع الدواجن فحص عوامل متعددة. تقدم وزارة الزراعة الأمريكية إرشادات لتصنيف الطيور بناءً على السمات الجسدية.

يتم تعيين الدرجات على أساس السمات الجسدية والتعامل بعد الذبح².

"ليس كل الدجاج متساويًا" - خبير الدواجن

تساعد معرفة هذه التصنيفات المستهلكين على اتخاذ خيارات ذكية، كما تساعدهم على فهم الاختلافات الغذائية وأفضل طرق الطهي لأنواع الدواجن المختلفة.

التطبيقات الطهوية وطرق الطبخ

يقدم طهي الدواجن تقنيات مختلفة لإعداد أطباق الدجاج والدجاج اللذيذة. تساعد معرفة أنماط النكهة في اختيار النكهة المناسبة طرق طبخ لحم الدجاجتوفر الدجاجات التي يتم تربيتها في المزارع أو التي يتم تربيتها بحرية فرصًا فريدة للطهي للطهاة المهرة⁵.

الدجاج اللاحم والمقلي، الذي يتم ذبحه في عمر 7-9 أسابيع، مثالي للشواء والقلي. لحومها طرية وتنضج بسرعة. تحتاج الدجاجات التي يتم طهيها على نار هادئة إلى طهي بطيء لتصبح ذات نكهة مميزة.⁵.

يستغرق نضج هذه الطيور من 4 إلى 7 أيام في الثلاجة. تساعد هذه العملية على تليين ألياف العضلات⁶.

يمكن لتقنيات الطهي الخاصة أن تجعل أطباق الدواجن مذهلة. قد يحتاج طهي الدجاج أو الديوك القديمة إلى 6-12 ساعة من التحضير الدقيق⁶يستغرق غلي العظام لصنع مرق الدجاج من 12 إلى 24 ساعة للحصول على نكهة غنية⁶.

تقدم دجاجات الصيد الكورنيشية، التي يتم حصادها بعد 5 أسابيع، خيارًا دقيقًا. إنها رائعة للعروض الطهوية الراقية⁵.

يعرف الطهاة أن كل سلالة دجاج وكل عمر يحتاج إلى طهي فريد. تتمتع الدجاجات المشوية التي يتم تربيتها لمدة 12 أسبوعًا أو أكثر بقوام لحم أكثر ثراءً. تقدم الدجاجات المعقمة والمباعة بعد 18 أسبوعًا نكهات معقدة⁵.

إن إتقان طرق الطهي هذه يمكن أن يحول الدواجن البسيطة إلى وجبات رائعة. يمكن لطهاة المنازل والمحترفين على حد سواء إعداد أطباق دجاج مذهلة.

روابط المصدر

1. الدجاجة مقابل الدجاجة: ما هي الاختلافات والتشابهات؟ https://www.cookist.com/hen-vs-chicken-what-are-the-differences-and-similarities/
2. تعرف على دجاجك: ماذا تعني ملصقات الدواجن التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية فعليًا – https://www.seriouseats.com/what-is-organic-free-range-chicken-usda-poultry-chicken-labels-definition
3. 14.2.1: مقدمة حول تحديد هوية الدواجن - https://med.libretexts.org/Courses/Sacramento_City_College/NUTRI_335:_Principles_of_Food_Science_(Coppola)/14:_Poultry_Eggs_Meat_and_Dairy/14.02:_Poultry/14.2.01:_Introduction_to_Poultry_Identification
4. مصطلحات وأنواع الدجاج – https://www.thespruceeats.com/chicken-terminology-glossary-2313853
5. تربية الدجاج للحصول على اللحوم – https://extension.umn.edu/small-scale-poultry/raising-chickens-meat
6. كيفية طهي الديك أو الدجاجة العجوز https://www.theprairiehomestead.com/2014/07/cook-old-chicken.html