चिकन और मुर्गी के मांस में क्या अंतर है?

चिकन और मुर्गी के मांस में दिलचस्प अंतर होता है। चिकन में गैलस गैलस डोमेस्टिकस प्रजाति के नर और मादा दोनों पक्षी शामिल होते हैं¹कई लोग पोल्ट्री मांस के प्रकारों को लेकर भ्रमित हो जाते हैं।

मुर्गियाँ एक वर्ष से अधिक उम्र की मादा मुर्गियाँ होती हैं¹वे मांस और अंडे के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण हैं। अमेरिका में, चिकन कुल खाए जाने वाले मांस का 40% हिस्सा बनाता है¹.

ब्रॉयलर और लेयर मुर्गियों में मुख्य अंतर हैं। मुर्गी का मांस, या "हेनी" मांस, अक्सर अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है¹2021 में वैश्विक पोल्ट्री बाज़ार का मूल्य $368 बिलियन था¹.

रसोइये मुर्गी के मांस की अनोखी विशेषताओं को पसंद करते हैं। एक परिपक्व मुर्गी का वजन 4 से 6 पाउंड होता है¹इससे खाना पकाने के तरीके पर असर पड़ता है।

चिकन दुनिया भर में रसोई का मुख्य हिस्सा है। आप इसे ग्रिल, रोस्ट, फ्राई या स्टू कर सकते हैं¹इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे कई व्यंजनों में लोकप्रिय बनाती है।

चाबी छीनना

• मुर्गियाँ एक वर्ष से अधिक उम्र की मादा मुर्गियाँ होती हैं जिनके मांस की विशेषताएँ अद्वितीय होती हैं
• चिकन मांस अमेरिकी मांस खपत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है
• मुर्गी का मांस आमतौर पर अन्य चिकन किस्मों की तुलना में अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है
• वैश्विक पोल्ट्री बाज़ार एक बहु-अरब डॉलर का उद्योग है
• पोल्ट्री मांस के विशिष्ट प्रकार के आधार पर खाना पकाने के तरीके अलग-अलग होते हैं

पोल्ट्री वर्गीकरण को समझना: मुर्गियाँ बनाम मुर्गियाँ

पोल्ट्री वर्गीकरण में मुर्गियों और मुर्गियों के बीच अंतर को समझना शामिल है। इन पक्षियों में अद्वितीय गुण होते हैं जो मांस की बनावट और पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं².

पोल्ट्री प्रजातियों का जैविक आधार

मुर्गियों में गैलस गैलस डोमेस्टिकस प्रजाति के नर और मादा दोनों पक्षी शामिल हैं। अंडे देने वाली मुर्गियों और मांस देने वाले पक्षियों में अलग-अलग गुण होते हैं जो उनके मांस को प्रभावित करते हैं³.

• मुर्गियाँ परिपक्व मादा मुर्गियाँ होती हैं जो आमतौर पर एक वर्ष से अधिक उम्र की होती हैं
• मांसाहारी पक्षियों को विशेष रूप से प्रोटीन उत्पादन के लिए पाला जाता है
• विभिन्न नस्लों की मांसपेशियों की संरचना अद्वितीय होती है

आयु और लिंग भिन्नताएँ

पोल्ट्री के प्रकार उम्र और उद्देश्य के आधार पर भिन्न होते हैं। ब्रॉयलर मुर्गियों को 6 से 10 सप्ताह की उम्र के बीच संसाधित किया जाता है।

स्टूइंग मुर्गियाँ 10 महीने से 1.5 साल तक की हो सकती हैं⁴. ये आयु अंतर प्रभाव डालते हैं सफ़ेद मांस बनाम काला मांस लक्षण³.

शारीरिक विशेषता पहचान

पोल्ट्री के प्रकारों की पहचान करने के लिए कई कारकों की जांच करनी पड़ती है। यूएसडीए शारीरिक विशेषताओं के आधार पर पक्षियों को वर्गीकृत करने के लिए दिशा-निर्देश प्रदान करता है।

ग्रेड शारीरिक विशेषताओं और वध के बाद की देखभाल के आधार पर दिए जाते हैं².

“सभी मुर्गियाँ एक जैसी नहीं होतीं” – पोल्ट्री विशेषज्ञ

इन वर्गीकरणों को जानने से उपभोक्ताओं को स्मार्ट विकल्प चुनने में मदद मिलती है। यह विभिन्न प्रकार के पोल्ट्री के लिए पोषण संबंधी अंतर और सर्वोत्तम खाना पकाने के तरीकों को समझने में सहायता करता है।

पाककला अनुप्रयोग और खाना पकाने के तरीके

पोल्ट्री कुकिंग में स्वादिष्ट चिकन और मुर्गी के व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न तकनीकें उपलब्ध हैं। स्वाद प्रोफाइल जानने से सही विकल्प चुनने में मदद मिलती है चिकन मांस पकाने की विधिखेतों में पाले गए और खुले में पाले गए मुर्गियां कुशल रसोइयों के लिए अद्वितीय पाककला अवसर प्रदान करती हैं⁵.

7-9 सप्ताह की उम्र में वध किए गए ब्रॉयलर और फ्रायर ग्रिलिंग और सॉतेइंग के लिए एकदम सही हैं। उनका मांस कोमल होता है और जल्दी पक जाता है। स्टूइंग मुर्गियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए धीमी गति से पकाने की आवश्यकता होती है⁵.

इन पक्षियों को फ्रिज में रखने में 4-7 दिन लगते हैं। यह प्रक्रिया मांसपेशियों के तंतुओं को कोमल बनाने में मदद करती है⁶.

खास खाना पकाने की तकनीक पोल्ट्री व्यंजनों को अद्भुत बना सकती है। मुर्गियों या बूढ़े मुर्गों को पकाने में 6-12 घंटे की सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता हो सकती है⁶चिकन स्टॉक के लिए हड्डी उबालने में समृद्ध स्वाद के लिए 12-24 घंटे लगते हैं⁶.

5 सप्ताह की उम्र में काटे गए कॉर्निश गेम हेन्स एक नाज़ुक विकल्प प्रदान करते हैं। वे परिष्कृत पाक प्रस्तुतियों के लिए बहुत बढ़िया हैं⁵.

शेफ़ जानते हैं कि हर नस्ल और उम्र के चिकन को अलग-अलग तरह से पकाने की ज़रूरत होती है। 12+ सप्ताह तक उगाए गए रोस्टर में मांस की बनावट ज़्यादा समृद्ध होती है। 18 सप्ताह के बाद बधिया किए गए और बेचे जाने वाले कैपोन, जटिल स्वाद प्रदान करते हैं⁵.

इन खाना पकाने के तरीकों में महारत हासिल करके आप साधारण पोल्ट्री को असाधारण भोजन में बदल सकते हैं। घरेलू रसोइये और पेशेवर दोनों ही अद्भुत चिकन व्यंजन बना सकते हैं।

स्रोत लिंक

1. मुर्गी बनाम चिकन: क्या अंतर और समानताएं हैं? https://www.cookist.com/hen-vs-chicken-what-are-the-differences-and-similarities/
2. अपने चिकन को जानें: यूएसडीए पोल्ट्री लेबल का वास्तव में क्या मतलब है – https://www.seriouseats.com/what-is-organic-free-range-chicken-usda-poultry-chicken-labels-definition
3. 14.2.1: पोल्ट्री पहचान का परिचय – https://med.libretexts.org/Courses/Sacramento_City_College/NUTRI_335:_Principles_of_Food_Science_(Coppola)/14:_Poultry_Eggs_Meat_and_Dairy/14.02:_Poultry/14.2.01:_Introduction_to_Poultry_Identification
4. चिकन की शब्दावली और प्रकार – https://www.thespruceeats.com/chicken-terminology-glossary-2313853
5. मांस के लिए मुर्गियाँ पालना – https://extension.umn.edu/small-scale-poultry/raising-chickens-meat
6. बूढ़े मुर्गे या मुर्गी को कैसे पकाएं – https://www.theprairiehomestead.com/2014/07/cook-old-chicken.html